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Antipasti
Carpaccio di seppia, tartare di pescato del giorno, uova di pesce al wasabi, spuma di olio, ajo blanco e margarita
25
Tartare di salmone loch fyne, uova balik, praline di nocciola, olio alla canapa e colatura di ricotta affumicata
22
Foie gras con chutney di mango, coulis di pera e demi glace
28
Battuta di fassona, crême fraîche, uova di trota
20
Crocchetta di gamberi e dentice, patata affumicata e purè di finocchio e lemon grass
22
Primi
Fideuà con all y oli
28
Risotto al plancton marino, il suo"caviale", gambero di sanremo, ostrica fritta, percedes e lattuga di mare
35
Spaghetti felicetti alla carbonara di pesce
28
Pacchero di gragnano, ricotta, gambero di sanremo e salsa al pomodoro montano
30
Spaghetti felicetti ai ricci di mare
35
Tagliolini al ragù di coniglio al rossese di dolceacqua
25
Secondi
Baccalà rafols, bietoline saltate, infusione di baccalà nocciole e timo, lichis e coriandolo
30
Filetto di rombo con romesco e salsa al vino bianco
28
Filetto di cervo con purê di patata americana e coulant di bacon e parmantier
35
Pluma iberica de bellota con "paella"
28
Paletilla de cordero
45

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